Итальянский кулич панеттоне – прекрасная альтернатива привычным традиционным куличам. Он имеет более нежную и воздушную текстуру, а готовится невероятно просто. Даже если вы ранее не имели опыта «общения» с дрожжевым тестом, стоит попробовать испечь такой кулич. В качестве начинки подойдут любые сухофрукты, сушеная клюква, вишня без косточки. Глазурь может быть любой – на основе сахарной пудры и яичного белка (лимонного сока). А можно полить верхушки куличей жидким маршмеллоу.
Ингредиенты
- 430 г пшеничной муки
- 150 г сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 150 г яичных желтков
- 180 г сливочного масла
- 2 ст. л. цитрусовой цедры
- 2 горсти изюма
- 50 мл рома
- 190 мл теплого молока
- 25 г меда
- 1 горсть кондитерской присыпки
Приготовление
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Отмерьте нужное количество пшеничной муки, сахара, меда, молока. Если мед густой, его можно растопить на водяной или паровой бане. Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно подтаяло.
2. Изюм без косточки переберите, затем промойте и переложите в пиалу. Влейте в пиалу 100 мл горячей воды и 50 мл рома (можно заменить на коньяк или вовсе обойтись без алкоголя). Пока готовится тесто, пусть изюм настаивается.
3. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты – просеянную пшеничную муку, сухие дрожжи (обязательно свежие и проверенной марки). Также можно добавить ванильный сахар и молотую корицу.
4. Все тщательно перемешайте – удобно использовать обычный венчик.
5. В другой миске соедините теплое молоко, жидкий мед (можно заменить на кленовый сироп). Добавьте 150 г желтков – лучше использовать электронные весы. Хорошенько все размешайте – ручным или механическим венчиком.
6. Аккуратно и понемногу начинайте переливать молочно-яичную массу в миску с сухими ингредиентами, попутно размешивая венчиком или миксером с насадкой «спиральки», на слабой скорости.
7. В однородную массу добавьте мягкое сливочное масло – выберите самое вкусное, можно жирностью 82,5%. Продолжайте размешивать.
8. Цедру можно снять с апельсина или с лимона, предварительно ошпарив фрукты кипятком. Можно использовать цедру, купленную в магазине. Пересыпьте ее в миску, размешайте. По желанию можно влить в тесто 50 мл рома или коньяка.
Оставьте миску с тестом в теплом месте, накрыв влажным полотенцем. Оно должно хорошо подняться – на это может уйти несколько часов (от 1 до 3).
9. Подошедшее тесто размешайте – оно опадет до первоначального размера. Слейте жидкость из пиалы с изюмом. Переложите изюм в миску с тестом, размешайте.
10. Печь панеттоне проще всего в специальных бумажных формах для пасхальных куличей. Разложите подошедшее тесто по формам до половины каждой. Поставьте в теплую духовку на расстойку (минут на 40). Затем установите температуру 180 градусов и выпекайте панеттоне в течение 30-35 минут. Можно ориентироваться по румяному цвету корочки. Также можно проверить готовность кулича деревянной шпажкой – он должен остаться сухим после того, как вы проткнете им кулич.
11. Остывшие куличи украсьте сахарной глазурью, приготовленную путем смешения сахарной пудры и белка (лимонного сока). Удобно использовать специальную пасхальную глазурь – весь процесс приготовления ее расписан на упаковке. В противном случае смешайте 125 г сахарной пудры и один яичный белок. Взбивайте до получения однородной белой массы, после чего покройте верхушки панеттоне и присыпьте кондитерской присыпкой.
Комментировать
